糧食發(fā)酵釀酒的正確方法?

就是把糯米清洗干凈，然后用清水浸泡，浸泡3到4個(gè)小時(shí)以后，把它撈起來(lái)瀝水，瀝干水分以后用酒曲給他拌勻以后放入缸中，缸中再加入純凈水，把缸口給密封，讓它發(fā)酵就可以了。

糧食發(fā)酵釀酒的正確方法?

一、糧食的預(yù)處理 糧食作為釀酒的原材料，精挑細(xì)選自然很重要。把挑選好的糧食，先浸泡24小時(shí)，讓糧食充分吸收水分，為的是后續(xù)糧食能更好的發(fā)酵，這也是釀酒步驟的關(guān)鍵。然后把糧食蒸熟或者煮熟，讓每一粒糧食都徹底熟透，不要出現(xiàn)夾生的情況。注意一點(diǎn)，傳統(tǒng)的釀造工藝，水源也很重要，可以選擇山泉水，待完全煮熟后關(guān)火，等待冷卻，使溫度降到30-40度左右。 二、下曲 酒曲，指的是曲霉上生長(zhǎng)的微生物，下曲，即是把酒曲加入到處理好的糧食中，讓糧食米粒上長(zhǎng)出菌絲。這也是釀酒步驟的第二步，在這個(gè)過(guò)程中可以將原料里的淀粉糖化，進(jìn)而發(fā)酵成酒。具體操作是按照一定比例加入酒曲，一般按照千分之五到千分之十的比例，一邊加酒曲一邊攪拌原料。下曲前后都要注意糧食的溫度，因?yàn)椴煌魄m用的溫度范圍是不同的。

糧食發(fā)酵釀酒的正確方法?

一般來(lái)說(shuō)，釀酒的基本流程是泡米-蒸飯-攤涼-打散-拌酒曲-做酒窩-密封發(fā)酵-(冬季保溫)-蒸餾。 其中，泡米是將糯米用自來(lái)水浸泡5-6小時(shí)，蒸飯是將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。 拌酒曲是將糖和酒曲放入容器內(nèi)倒進(jìn)30度的溫水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置20~30分鐘，等到液面凸出很多小泡泡時(shí)，說(shuō)明酒曲活化好了。 做酒窩是將拌好的米飯放入發(fā)酵壇中，加入適量的水，然后用泥土封住壇口 。

5種糧食釀酒方法?

第一種：傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵工藝： 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-回糟/拌稻殼-裝缸發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤(pán)勾-裝瓶銷(xiāo)售。 第二種：傳統(tǒng)熟料液態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸-加水1：2發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤(pán)勾-裝瓶銷(xiāo)售。 第三種：傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸發(fā)酵7天-加水1：1發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤(pán)勾-裝瓶銷(xiāo)售。

純糧釀造國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)?

純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有以下標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白灑 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒

純糧釀造國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)?

要回答這個(gè)問(wèn)題，我們就得先弄清楚白酒分哪些香型。我們知道白酒的香型有十多種，常說(shuō)的有濃香型，醬香型，清香型和兼香型。發(fā)酵的方式大體上又可以分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。每個(gè)工藝標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，比如說(shuō)濃香型，它的標(biāo)準(zhǔn)就是10781.1

大米高粱玉米三種糧食能釀酒配比?

這些原料的常用配比和處理方法如下：飯米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黃米百分之十，小麥百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，蕎子百分之五。大米和糯米浸泡12小時(shí)之后蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入唐三鏡高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。發(fā)酵期間要做好管理發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間。